会水土不服。”
“我哪有那个本事。”钱浅笑着摇摇头:“你和小凉都是天才型选手,像我这种普通人只能老老实实的当副厨。”
“瞎说。”付清瑜一脸认真的模样:“你设计的玫瑰蛋糕非常受情侣欢迎,在社交媒体上很火,还有人打电话来问是不是可以预定外卖。”
“说到这个……”钱浅突然转过身看着付清瑜:“清瑜,今天蓝召雨跟我说的无非是finedinning成本高之类的一些老生常谈的理由。虽然如此,但这的确也是高端西餐经营的困境,我们店经营成本就是很高啊,你也不能总靠自己的分红贴补自己的理想啊。”
“老婆,你心疼钱了啊。”付清瑜冲着钱浅露出小狗一样可怜兮兮的表情:“我真的可以让你做土豪太太的,目前店里的运营成本,我负担起来不困难。”
“我想说的不是这个。”钱浅笑着摇摇头:“我们店最近很红,好多时尚界名流在社交媒体上晒照片,但是每天接待就这么几桌客人,虽然我没问过你利润的问题,可我估计光靠着下午茶养着,利润低,要回本还要很久吧?”
“你要看账吗?”付清瑜立刻一副积极的模样:“我叫人拿给你。你说的没错,利润不高,但也慢慢回本,不用担心的,我答应了让你做土豪太太,一定会做到的。”
“能不能有点重点。”钱浅冲付清瑜翻了个大白眼:“我最近有个想法,想跟你说说。我们店很红,但是价格昂贵,就算是人均300的teaset也不是人人都能负担得,但是成本在那里,我们也不可能降价,所以下午茶时段看似火爆,但是销售还是有限。你刚刚说有人想要预定玫瑰蛋糕,我想这也许是条不错的路子。”
“咦?说说看,我也听听。”付清瑜还没回答,他的合伙人职业经理人赵泽突然凑过来插话:“开展外卖业务吗?”
“是,也不是。”钱浅摇摇头:“我们是finedinning餐厅,所有的食物都要求最好堂食,打包会影响口感,怎么能做外卖,但外卖虽然不能做,面包店却可以。我们店每天都要做面包,随餐面包都是免费给客人吃,每一个面包篮都有八种以上的面包随客人选择,我们的面包非常受欢迎,尤其是核桃餐包,外场服务生跟我说过几次,有客人想另外买回家。既然如此,我想不如真的开个面包店,面包品种多做几个,再加上一部分可以带走的西点,另外就是三明治。”
“可以试试,也许可以。”赵泽立刻眼睛一亮:“面包店里每天都要做,西点下午茶时段也有供应,多做几个品种,人工成本也差不了太多,可以带走的西点和三明治定价可以稍微低一点,面包店还可以设两三个座位,如果有人想要吃个三明治加咖啡的简餐,也可以坐下。”
“我想,面包店面积不需要太大,但是一定要明显,最好在门口或者旁边,这样来喝下午茶或者吃饭的客人,路过面包店,也许想要顺手买点东西回去。”钱浅说道:“我们的烘焙工作间面积不小,应该能够负担一间面包店的出品。”
“可以。”付清瑜立刻点了点头:“老赵联系一下物业,看看旁边的店面能不能租下来,如果不行,我们先在前台附近开一小块地方试试看。”
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