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李言招招手,不一会服务员就过来了,问道:
“同志您好,要点菜是么?”
“嗯,先上两份烤鸭,四瓶北冰洋还有……”
服务员快速记录一遍,说道:“好嘞,您选不选鸭胚,不选的话我们有现成的烤鸭,可以直接上。”
李言摇摇头,“不选了,直接上吧。”
就在这时候,因为黄文和李奎勇没来这吃过饭,不由好奇的问到:
“我们可以去去后厨看看烤鸭是怎么做的么?,我很好奇你们是怎么烤出来的。”
听到这话李言和韦柳江也不由的看向服务员,他们虽然来吃过,但是具体的制作过程还真不知道,而且李言可是知道全聚德可是火到后世的。
“当然可以,请您几位跟我来。”服务员笑着说到,然后领着几人去往后厨。
还未进入到后厨,烤鸭的香气就扑面而来,进入后厨第一眼,何苦看到了一排悬挂着整整齐齐的鸭胚,这是全聚德精选的四九城白填鸭,宰杀后去掉内脏,在腔内支上高粱秆吹鼓,风干挂上的。
服务员这时快速走过去,对着守在炉边的烤鸭师父小声说了几句,“师傅,他们想在咱这儿长长眼,您给他们露一手。”
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李言大概看了一圈这里的环境,点了点头,道:“很不错呀。”
黄文和李奎勇此刻已经在烤鸭的香气刺激下吞了几次口水,下意识跟着道:“嗯嗯,真不错。”
老师傅笑了笑,热情的道:“您嘞,一定想不到,不光那鸭子,就连我们这炉子也是有讲究的,您瞧,和别地不一样,我们这是挂炉式儿的,温度先高后低,这样烤出来的鸭子肉是外酥里嫩,吃起来一点都不腻口!”
李言转身看了一眼,发现这灰砖堆成的烤炉内挂着几只提前预备好的鸭子,下面的炉火还燃着。
黄文这时对着李言说到:
“队长,你看,他们烤出来的鸭子卖相真好看啊的,看上去就让人很想吃。”
“那肯定啊,不是我吹,我这手艺,打小就开始学,没的说。”老师傅笑着拿起一根杆子,挑下两只烤鸭,问道:“在这儿片还是出去片?”
李言点点头说道:
“就在这吧,麻烦师傅漏两手绝活,好让我们开开眼,我虽然来这地方吃过鸭子,但是还真不知道是怎么片出来的。”
老师傅也不废话,拿起刀,一边片一边说道:
“片鸭也是门技术活,一个鸭子,要片出连皮带肉的鸭肉片,这方法也是有讲究的,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美,然后再片鸭肉吃,二是要片片有皮带肉,薄而不碎。”
烤鸭切片后摆盘的时候,这位老师傅没说有什么讲究,但还是根据不同部位摆放的整整齐齐。
老师傅不愧是老师傅,全程都不怎么看鸭子,而且速度很快,话刚说完没多久,
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