的家庭主妇们不仅要制作油炸豆腐和香干，她们还要留下一些晾干的水豆腐出来。把它们切成四方的小团，然后放到干净的稻草上面发酵。再把发酵好长满白毛的豆腐团用盐和辣椒面裹好放到密封的坛子里面，过上一段时间另外一道下饭的东西豆腐乳就出来了。

　　水豆腐制作出来后不易保存。这些衍生出来的豆腐成品其实都是我们聪明的祖辈为了让豆腐能够多保存一段时间做出来的一些改变，让这些豆腐经过一些处理办法后依然能够成为一道美味的东西出来。

　　而过浆筛选出来剩下的豆腐渣也是好东西，把它们晾干后放铁锅里翻炒一下，然后就热团成圆球发酵几天，就成了豆腐渣球了，这个拿来做汤吃挺好吃的。不过吃多了的话有点难消化的感觉，李伟小时侯就因为吃多了肚子涨了好几天，眼巴巴的看着别人在春节的时候大吃各种好吃的菜肴干流口水。

　　湘南这边的年货重要的除了豆腐还有一种年货就是糍粑，这也是李伟这边农村必需的。正月初二游船庙会的时候敬神就要用到的，每逢船到了村子后。村里面的主妇都会把一个特意制作出来的最大的糍粑放到纸船上敬神的，剩下的小糍粑就留给自家吃了。

　　糍粑的成品有很多种，有用糯米制作的软糍粑，有用坚米制作的硬糍粑。还有高粱做的红糍粑以及一种树藤根榨出来的定粉做的青糍粑。这些在李伟家乡这边经常都能看到的，人们或者用来招待客人，或者自家弄着吃的。

　　无论那种糍粑，首先要做的就是用水泡软，然后磨成浆。相对来说，大米做糍粑是最好的一种。也是最通用的一种。虽然做出来的糍粑比较硬，但是大米磨成的米浆不仅可以制作糍粑，还能制作各种花样的成品出来。

　　把米浆稀释成一定的浓度后，直接倒在定制的小钢模版里面摊匀，放倒蒸笼里面一蒸，南方边最常见的肠粉就出来了。或者稍稍放多一点米浆蒸厚一点，然后把成品拿出来凉一下再用刀切成均匀的片条，于是南方那边的河粉也就是李伟家这边的切粉就出来了，这两样稍稍加工下就能当主食吃的。

　　或者把米浆里面的水分弄干，然后搓成圆圆的长条，里面放入一些可以使用的颜料，再放到锅里面蒸熟。冷却切成小片晒干，再放到油锅里面一炸，一种酷似薯片的东西就出来了，这个不仅可以用来作为过年的果盘也可以给小孩子当零食吃的。一口咬下去，脆脆的，嘎吱嘎吱的出声。

　　如果嫌麻烦，不想制作的太辛苦，那就直接把揉好的米浆直接团成一个小园球，然后用手压扁，放在蒸笼里面蒸熟后这个就是糍粑了。蒸熟了的糍粑可以用白糖直接就热拌着吃，也可以等凉了以后切成片放入鸡蛋瘦肉煮着当主食吃的。

　　这种糍粑也能存放很长时间，什么时候想吃了，直接放到火上煨下就能吃了，或者用油和白糖在锅里煎热就能吃了，或者放水加入作料煮着当主食吃。未完待续。

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